Descrizione:

Ingredienti 
Preparazione per 4 porzioni: 8 pugni di riso (superfino, carnaroli, arborio), 50 g di funghi porcini secchi, 1 scalogno, 1 bicchiere di vino bianco, 30 g di burro, 2 cucchiai di olio di oliva extravergine, 1 bustina di zafferano, brodo caldo di carne per cucinare, 1 bicchiere di latte, sale, formaggio grana grattuggiato q.b.

Esecuzione: Mettete a bagno i funghi nel latte tiepido per un’ora. Scolate i funghi dal latte, strizzateli e tagliateli a pezzettini. Tritate lo scalogno, fate sciogliere il burro con l’olio, soffriggete lo scalogno nel burro e aggiungete i funghi. Appena i funghi saranno asciutti, aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnate con il vino e fate evaporare, cuocete il riso, a fiamma bassa, bagnandolo con il brodo man mano che si asciuga e mescolando in continuazione con un mestolo di legno per circa venti minuti. A cottura quasi completa sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo e unitelo al riso. Da ultimo aggiungete il formaggio grana grattugiato, una noce di burro e mescolate fino a completo assorbimento. Lasciate riposare per pochi minuti e servite in tavola.