Descrizione:

Ingredienti
Preparazione per 4 porzioni: 200 g di riso, 20 g di formaggio grana grattuggiato, 1/2 litro di brodo di carne, 40 g di prezzemolo, 20 g di burro

Esecuzione: Lavare e tritare finemente il prezzemolo; mettere sul fuoco una casseruola con il brodo e portare a bollore; unire il riso e cuocere mescolando di tanto in tanto; quando il riso è cotto, togliere dal fuoco e incorporarvi il prezzemolo e il burro; mescolare bene, versare nella zuppiera e accompagnare con il grana.

Varianti: Talvolta il prezzemolo è unito al brodo contemporaneamente al riso, con una discreta perdita di qualità aromatica. Qualche versione rustica provvede ad ispessire il brodo con un paio di patate cotte a parte e passate al setaccio.