Descrizione:
Ingredienti
Preparazione per 6 porzioni: 300 g di riso, 120 g di sedano, 20 g di prezzemolo, 60 g di fagioli secchi, 60 g di cipolla, 30 g di burro, 600 g di patate, 130 g di erbette, 30 g di olio extravergine di oliva, 120 g di fagiolini verdi, 120 g di verza, 60 g di formaggio grana grattuggiato, 120 g di carote, 120 g di porri, 120 g di zucchine, 250 g di pomodori pelati, 2 foglie di alloro, sale q.b.
Esecuzione: Ammollare i fagioli in acqua tiepida la notte precedente. Scolarli e farli cuocere in acqua fredda non salata per circa 45 minuti, nel frattempo tagliare a dadini il sedano, le carote e le zucchine; tritare grossolanamente i pomodori, sbucciare la patate lasciandole intere (andranno schiacciate con la forchetta a fine cottura). Mondare e lavare il prezzemolo, poi tritarlo finissimo; tritare anche la cipolla, mettere nella pentola il battuto di cipolla, il prezzemolo, le foglie di alloro, il burro e l’olio; porre su fiamma vivace. Dopo pochi minuti, appena la cipolla imbiondisce, unire le patate, le carote, le zucchine, i fagiolini mondati e i porri puliti; fare rosolare per qualche minuto, aggiungere quindi i fagioli cotti e i pomodori, coprire le verdure con abbondante acqua bollente e salarefare arrivare al punto di ebollizione e tenendo il fuoco vivace, poi abbassare la fiamma, incoperchiare e continuare la cottura a fuoco lento per almeno 2 ore. Dopo circa un’ora e mezza di cottura aggiungere la verza e le erbette tagliate a listarelle. Dieci minuti prima di servire unire il riso e continuare la cottura mantenendo il riso al dente, spolverizzare di grana e servire
Varianti: Nel minestrone possono entrare tutte le verdure che l’orto produce a seconda della stagione. Costituiscono minimo comune denominatore i fagioli, il sedano, la carota, il pomodoro e, naturalmente il riso. Ricorrono con buona frequenza patate, cipolla, porro, zucchine, prezzemolo, verza. Non c’è accordo completo nemmeno sull’uso del formaggio finale o del grasso iniziale, indicato di volta in volta come lardo o pancetta, semmai uniti assieme. Gli aromi più comuni sono basilico, rosmarino, salvia, alloro e aglio.
